On y découvre non seulement une belle philosophie de travail, qui met en valeur tous les acteurs impliqués d'un bout à l'autre de la chaîne de production, mais également un grand respect de la manière dont est élevé le bétail jusqu'à son utilisation finale.
Tout au long de ce reportage, j'ai été émerveillé par sa grande implication, que se soit de suivre régulièrement et durant des années, l'élevage de ses bêtes, de s'assurer de leurs bonnes conditions de vie ou tout simplement, de communiquer et d'échanger ouvertement avec ses partenaires afin de s'assurer d'une même et unique ligne de conduite pour atteindre un objectif commun, à savoir, obtenir une qualité de viande optimum, dans le plus grand respect de l'art de leurs professions.
On ressent que cela va bien au-delà d'une simple passion pour son métier !
Il ressort de cet interview, que ces deux métiers ont terriblement évolués durant ces dernières années et son devenus beaucoup plus intéressants et diversifiés.
Ils offrent une large palette de création et de réalisation extrêmment variée, dans leurs choix de viande initial (boeuf, veau, mouton, agneaux, cheval, poulain, poulet, dinde, autruche, cerf, bouquetin, chevreuil, mouflon, sanglier, etc. ), comme dans leur interprétation (saucisse aux choux, saucisse à rôtir, saucisson vaudois, boutefas, terrine de foie de volaille au Cognac, etc.) et ce, sans parler des assaisonnements (fondue bressane, fondue chinoise, fondue bourguignonne, etc.).
En résumé et pour y avoir déguster plusieurs de leurs produits, je ne peux que vous conseiller de vous y rendre et tout comme moi, de vous laisser tenter par l'une de leurs réalisations et spécialités, maintes fois récompensées lors de concours !
Au delà de mes métiers, c'est avant tout, une véritable passion.
De pouvoir mettre en valeur des produits, en respectant tout le travail qui à été fait en amont par nos producteurs, de pouvoir échanger avec eux, de suivre l'évolution du bétail, d'élaborer de nouveaux produits jusqu'à leur mise en bouche ...me comble de joie, car s'est varié et tellement gratifiant.
En tant qu'artisan, ce qui est important pour nous, c'est avant tout d'être à l'écoute de notre clientèle !
Cela nous permet de connaître leurs désirs et leurs ressentis sur nos produits et ainsi de faire évoluer nos créations pour encore mieux les satisfaire ...c'est un bel échange, dans lequel tout le monde s'y retrouve !
Sébastien Rochat
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